Getrüffelte Maispoularde mit Kartoffelpüree und Gemüse
Zutaten
Für dieses Rezept benötigst Du:
- 1 Maispoulardenbrust
- 2 Kartoffeln
- 40ml Sahne
- 40ml Milch
- Abrieb Zitrone
- 30g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Glas Weißwein
- 2 Tl Trüffelöl
- 1 Schalotte
- 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Zucchini
- 200ml Öl zum frittieren
- Kräuter als Garnitur
- Salz, Pfeffer
Getrüffelte Maispoularde mit Kartoffelpüree und Gemüse
Die Zubereitung
Zuerst die geschälten Kartoffeln mit Lorbeerblatt, Salz und Trüffelöl ansetzen und weichkochen. Die Maispoulardenbrust in der Pfanne anbraten. Danach bei 160 C 15 Minuten in den Ofen (Kerntemperatur 65 C)
Die weichen Kartoffel durch ein feines Sieb pressen und die vorgewärmte und abgeschmeckte Sahne mit Butter zum heißen Kartoffelstampf geben und verrühren.
Aus der Schalotte feine Würfel schneiden, mit Weisswein andünsten und mit Milch auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelschalen bei 180 c frittieren und zum Abtropfen auf ein Tuch legen.
Zum Aufschäumen einen Pürierstab verwenden. Für einen luftigen Schaum sollte die Flüssigkeit am besten bei 60-65c aufgeschäumt werden. Gemüsestreifen schneiden (Karotte, Sellerie) und mit Weißwein und etwas Butter weich dünsten. Zucchinistreifen zum Schluss zugeben (so behalten sie die Farbe).
Das Gemüse auf einer Fleischgabel in der Pfannenecke oval aufdrehen. Die Maispoularde mit etwas Butter und Kräutern beträufeln und nach Belieben anrichten.
