Gefüllte Zucchini
Zutaten
Für dieses Rezept benötigst Du:
- 1 große Zucchini
- 2 Löffel Artischockencreme
- Trüffelcarpaccio
- 1 Schalotte
- 1 Champignon
- 3 Cherry-Tomaten
- 5 Schwarze Oliven
- 10g Mandeln gehobelt
- 30g Butter
- 50ml Weißwein
- 50ml Sahne
- gemischte Kräuter
- Rosmarin, Thymian
Gefüllte Zucchini
Die Zubereitung
Die ganze Zucchini blanchieren und im Eis abkühlen lassen. Längs halbieren und in einer Pfanne in Olivenöl karamellisieren.
Die Cherry Tomaten und die Oliven halbieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rosmarin, Thymian und Trüffelöl im Ofen bei 100C dörren bis die Tomaten leicht schrumpelig sind.
In der Zwischenzeit ein Kompott aus Zwiebeln und Champignons in der Pfanne zubereiten und 2 Esslöffel Artischockencreme mit schwarzem Trüffel hinzufügen. Alles mit Weißwein ablöschen und die Sahne dazugeben. Reduzieren bis die Masse bindet.
Die Zucchini mit dem Kompott bestreichen und die kandierten Tomaten, schwarzen Oliven mit den Mandeln dekorativ um die Zucchini verteilen.
Als Garnitur einige Kräuter hinzufügen.
